原標(biāo)題：“泰安煎餅”：一張煎餅卷天下

來源：大眾日報

原標(biāo)題：“泰安煎餅”：一張煎餅卷天下

來源：大眾日報

山東煎餅作為傳統(tǒng)特色美食，薄軟如紙、柔韌適口，味道美、易搭配，素有“一張煎餅卷天下”的美譽(yù)。泰安煎餅是山東煎餅的代表，品類多、質(zhì)量優(yōu)，在市場上享有很高聲譽(yù)。在泰安流傳著這樣一句民諺：吃煎餅一張張，又卷豆腐又抿醬，個個吃得白又胖。

近年來，山東將主食產(chǎn)業(yè)化作為發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要一環(huán)，聚力推動糧食加工向“食品生產(chǎn)”轉(zhuǎn)型，打造主食產(chǎn)業(yè)新高地，推動產(chǎn)品供需升級。泰安煎餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展也受益于此政策。隨著產(chǎn)品開發(fā)、工藝改進(jìn)、品牌打造進(jìn)程加快，從家家戶戶支鏊子攤煎餅到大型煎餅企業(yè)的出現(xiàn)，生產(chǎn)技術(shù)在不斷更新，高效的規(guī)模化、機(jī)械化生產(chǎn)正在逐步替代傳統(tǒng)手工攤制。

2023年9月，山東省糧油檢測中心牽頭組織全省10余家企業(yè)共同起草了《山東煎餅》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，將山東煎餅生產(chǎn)中的共同點(diǎn)提煉出來，以生產(chǎn)工藝流程的方式進(jìn)行了規(guī)定，進(jìn)一步加快“山東煎餅”規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展，擴(kuò)大“山東煎餅”的認(rèn)知度和美譽(yù)度，引領(lǐng)煎餅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

從古至今，泰安煎餅的制作工藝不斷傳承和創(chuàng)新，產(chǎn)業(yè)不斷更新迭代，產(chǎn)業(yè)化、集群化發(fā)展趨勢日趨明顯。泰安煎餅由傳統(tǒng)的手工攤制，經(jīng)改革升級為機(jī)械化生產(chǎn)，很大程度上解決了生產(chǎn)效率低、衛(wèi)生環(huán)境差、品質(zhì)不穩(wěn)定等問題。在口味和營養(yǎng)成分上，泰安煎餅原材料不再局限于玉米、小米等傳統(tǒng)煎餅原料，創(chuàng)新研發(fā)多種煎餅口味，并融合現(xiàn)代化健康元素，創(chuàng)新加入小麥糊粉層、酵素等，賦予了營養(yǎng)新膳食理念。

目前，泰安有煎餅加工企業(yè)50余家，加工戶12600戶，年產(chǎn)煎餅可達(dá)30萬噸，產(chǎn)值達(dá)50億元，帶動就業(yè)10萬人。產(chǎn)品已形成八大系列、30多個品種、上百種口味，打造出“中國煎餅第一鎮(zhèn)”新泰市樓德鎮(zhèn)、“泰山煎餅村”徂汶景區(qū)徂徠鎮(zhèn)南黃崖村等知名品牌，涌現(xiàn)出山東大糧園食品有限公司、九品貢（山東）食品有限公司、孝門食坊（泰安）食品有限公司、新泰市傳文食品有限公司、山東泰山康家裕文化旅游發(fā)展有限公司等一系列代表企業(yè)。

“我們的煎餅生產(chǎn)線投產(chǎn)以來，年產(chǎn)值和營收連續(xù)兩年翻番，尤其是2023年截至11月底，年度營收同比增長248.17%，品牌影響力不斷提升、公司規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。”泰山糧食儲備集團(tuán)旗下大糧園食品科技有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該公司于2021年7月，建成投產(chǎn)了日產(chǎn)萬斤的泰山煎餅自動化生產(chǎn)線。

同時，他們對標(biāo)先進(jìn)、積極學(xué)習(xí)，敏銳捕捉市場信息，在新產(chǎn)品研發(fā)和包裝上也下足功夫，不斷推出適合不同地區(qū)、滿足不同需求的泰山煎餅系列產(chǎn)品，比如添加泰山黃精、泰山靈芝、小麥糊粉層等原材料，創(chuàng)新推出20余種煎餅口味，研發(fā)生產(chǎn)零糖、零添加、高膳食纖維的全新主食。同時，跟隨“齊魯糧油”品牌在全國各地達(dá)成戰(zhàn)略合作、建設(shè)銷售網(wǎng)絡(luò)，讓泰山煎餅這個極具特色的地域性小眾美食變成了廣受歡迎的健康零食和營養(yǎng)主食。

泰安煎餅，以往多為一家一戶攤制作為主食，現(xiàn)如今正在向企業(yè)化、規(guī)?；?、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。泰安聚焦主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，以打造“泰安煎餅”區(qū)域公共品牌為目標(biāo)，以優(yōu)勢企業(yè)為主體構(gòu)建品牌矩陣，充分發(fā)揮品牌的輻射效應(yīng)和產(chǎn)品聚合效應(yīng)，為主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展和全省糧油產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)新力量。

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